2016年在台中公益路上開設的「俺達の肉屋」，以和牛燒肉專門店定位，提供現點現切的高品質冷藏和牛，隨著2017年日本和牛開放來台，「俺達の肉屋」以日本和牛一頭買入提供饕客們全牛體驗，憑藉其和牛的專研與認識，從採購到冷藏保存技術，以及精細分切到燒烤技巧，自家手工清修、依肉質紋理拆解鑽石級及稀有部位多達近40款，展現和牛每一部位的獨特價值，並藉由“お任せ（OMAKASE）”型態強調現點現切，同時將油花與赤身部位詮釋出美妙的起承轉合，為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。

標榜日本和牛專門店的「俺達の肉屋」，每個月以全牛為基礎的“一頭牛”，每月依照產地、品牌購入，並且以A5等級、牛肉脂肪交雜基準B.M.S 10級以上的條件採購進貨，維持高品質的和牛肉質。

在營業前，將和牛的各部位迅速拆解，除去多餘油脂，並依筋膜紋理修清、拆解大部位肉塊，保留修清後的塊狀原肉，在點餐後根據不同條件，快速判斷肉的油脂分布、位置角度再下刀現切，依客人不同需求，提供不同分切數以及厚薄的推薦，相當考驗經驗值，宛如頂級壽司店的“お任せ（OMAKASE）”般，十足講究食材、技術與反應。

每一和牛部位都有其不同風味與獨特價值，任何部位都能依據不同切法與燒烤差異呈現美味，為了減少經典部位的既定印象，將全牛分為「背、肩」、「胸腹」、「前肢」、「後肢」、「臀部」後，再依據肉質紋理，細分至約40個部位。由於部位之多、之細，要怎麼讓客人一目瞭然，菜名設計亦依據日文翻譯出符合台灣人容易理解的中文名稱命名，可分為“外形”與“部位”為考量。

多數台灣饕客對於日本和牛，無非是油花分布均勻、入口即化的印象，但對於踏入燒肉業界便年年前往日本取經交流的主廚鍾佳憲而言，不只是油花，他更早已嗅到瘦肉”赤身“熱潮，日本和牛腹部油脂多卻肉量少，但腿部不僅肉多，還有適度油花，客人更能吃得爽快滿足，同時又能減少多油花的油膩感，是吃得到肉香與油花平衡的不膩美味。

瀰漫著日本燒肉店熱鬧氛圍的「俺達の肉屋」，對於內、外場的配置比例相當重視，「燒肉的第一道功夫源自於內場員工」，因此每位員工都需要長時間的培訓，除了要基本背熟肉品名稱、部位，還要能精準循著筋理分切，更重要的是在外場服務時，也要能為客人詳細表達，邊桌邊專業服務邊搭配深入淺出的專業解說，如此一來，客人才能獲得內、外場服務人員的最佳專業度。